Hernekeitto
Perinteinen hernekeitto tehdään yön yli liotetuista kuivatuista herneistä. Rauhallinen keittoaika pehmentää herneet ja savukinkku antaa makua.
- Esivalmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 2 h
- Lepo / kohotus
- 12 h
- Yhteensä
- 14 h 15 min
- Määrä
- 6 annosta
- Vaikeustaso
- Helppo
Ainekset
Merkitse ainekset, kun olet ottanut ne esille.
Valmistus
Liota herneet, vaihe 1
Huuhtele kuivatut herneet. Pane ne vähintään neljän litran kattilaan ja kaada päälle kaksi litraa kylmää vettä. Anna liota peitettynä viileässä 12 tuntia.
Aloita keittäminen, vaihe 2
Kuumenna herneet liotusvedessään kiehuviksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto. Hienonna sipuli ja lisää se kattilaan. Keitä hiljalleen osittain kannen alla noin 90 minuuttia; sekoita pohjaa myöten välillä.
Lisää kinkku ja mausteet, vaihe 3
Leikkaa savukinkku pieniksi kuutioiksi. Lisää kinkku ja meirami kattilaan ja keitä vielä noin 30 minuuttia, kunnes herneet ovat pehmeitä ja keitto sakeaa. Lisää vettä vähitellen, jos keitto kuivuu liikaa.
Mausta, vaihe 4
Mausta mustapippurilla. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa vasta lopuksi, koska savukinkku on suolaista. Anna keiton tasaantua hetki ennen tarjoilua.
Kuivatuista herneistä hyvä rakenne
Herneitä ei tarvitse soseuttaa. Pitkä, hiljainen keittoaika hajottaa osan herneistä ja sakeuttaa liemen. Käytä riittävän isoa kattilaa ja sekoita varsinkin loppuvaiheessa, jotta pohja ei pala.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoa sinappia erikseen. Jäähdytä jäljelle jäänyt keitto nopeasti ja säilytä jääkaapissa 2–3 päivää. Lisää vettä uudelleen lämmittäessä, sillä keitto sakenee jäähtyessään.
Lisää samasta aiheesta: Keitot
